贵州茅台季克良淡看金钱话财富

空杯留香伴君舞

“我首先是消费者，其次才是生产者。”季克良说，“我希望自己购买的东西物有所值，不能有受欺骗的感觉。”正是怀着这样的理念，作为茅台酒系列开发的领头羊之一，酿酒大师季克良时时处处设身处地为消费者着想。他提出并着手开发年份酒，坚持要拉开档次，只生产xx年、xx年、xx年、xx年的“陈年茅台”系列酒。他说：“我们不搞xx年、xx年的茅台酒，因为食品这种东西，时间间隔短了，消费者不易区别。我们要为消费者负责，要有做酒、做食品的诚信，要让消费者觉得物有所值。”

茅台酒虽贵为国酒，19xx年一举夺得巴拿马万国博览会金奖后，频频问鼎国际奖项，是与白兰地、威士忌并称为世界三大蒸馏名酒的世界级品牌。20xx年又申报“原产地域保护产品”成功，成为全国白酒行业中惟一获此殊荣的白酒，同年申报有机食品认证成功，使茅台酒获得了通向世界市场的通行证。但是，季克良认为，即便有强大的品牌依托和垄断产品优势，依然必须时时刻刻把消费者视作上帝，品质上不能有一丝一毫的放松。酒厂坚持推行全面质量管理，按IS09002国际标准，建立了从原料、酿造生产、检验、出厂、售后服务全过程的质量保证体系，有效地保证了品质。

对于消费者最为关心的茅台打假问题，这位中国白酒界的权威教大家一个比较简单的鉴别方法，他用五句话来总结茅台的与众不同：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香长。季克良说：“‘空杯留香长’最关键，第二天还能闻到香味。就怕货比货，这点消费者可以与其它白酒作比较。”

对于消费者关心的另一个话题健康茅台，季克良兴致勃勃地说，《本草纲目》就提到过这一点，适量喝点酒对身心有益，它具有舒筋活血的功效。中国不是有很多药酒吗？有很多药酒直接就有治病的辅助疗效。一些老一辈家说过，茅台酒能治百病。虽然这话有点夸张，但说明茅台酒名声很好啊！邓颖超专门留过一张条子给秘书：“总理今晚回来后或吃晚饭的时候，请他吃点茅台酒。”邓颖超对别的酒可没说过这样的话，夫人留条请丈夫喝酒，这也是我从来没有听过、见过的。

季克良介绍，健康茅台的提法是有科学依据的。一是茅台酒酒精浓度在所有蒸馏酒中最合理，53V％上下时酒精分子和水分子亲和力最强；二是茅台酒的酸度是其他名白酒的三至四倍，而且主要是乙酸和乳酸，这两种酸有益于健康；三是茅台酒属高温接酒同时要经三年以上的贮存，酒中挥发物质少，不易挥发物质多，对刺激小，饮后不上头，空杯留香持久。

四是茅台酒中酚类物质是其他白酒的三至四倍，而酚类物质对防止、治疗心血管疾病有好处；五是茅台酒由各种香型、酒度、轮次、酒龄的酒勾兑而成，不允许添加其他任何物质；六是茅台酒工艺特殊，同批原料要经二次投料，八次加曲、摊凉、堆积、入池发酵，七次取酒，九次蒸烤，三年以上贮存，是取高粱之精、提小麦之魂的精品；七是茅台酒可能有药物成份有利治病，这一观点在多家科研院所的研究中已得到证实。

季克良坦言，对于茅台酒的科研，仍然存在许多悬而未决的课题。如国酒茅台的物质构成特别是香气香味物质到底是什么，茅台酒厂的微生物群体对国酒茅台品质形成有什么关系等。近年来国内外专家研究还发现，国酒茅台能够诱发肝脏分泌金属硫蛋白，可以干预和延缓肝脏的纤维化，但酒体中什么物质在起关键作用，仍是一个待解之谜。