熏出来的一条新财路

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很多地方的人都喜欢吃熏肠，但由于一些不法商人，用瘟病死猪肉或母猪肉等劣质猪肉制成腊制品欺骗消费者，而且熏制好的成品一般人难以鉴别好坏，很多市民对市场上出售的熏制品心存疑虑，于是有人为求心安，情愿麻烦点，自行加工。

但“熏制”这道工序是一件头痛的事。因为熏制腊制品是用松叶、柏香叶或锯木渣、桔皮、蔗糠渣等物生火冒出浓烟熏考，如此操作对城市居民来说，不仅材料不好找，对周围环境污染也比较大。做过卖肉生意，见难以维继，赋闲在家的王家兴听到居民的抱怨后心想：如果自己到城郊租一间民房，把肉按他们的需求熏制成腊货，适当收取加工费，不是一条新财路吗？

王家兴将自己的计划公之于众，并向居民征求意见，得到他们支持。于是，他取出几年来做小生意攒下的一点积蓄，到城郊租一间农民谬论做场地，买了几十个油桶改装成熏具，然后到商场买来种种腌制腊货的香料，备齐熏肉用的锯木渣、松柏枝、桔子皮等原料。一切准备就绪后，他便买来几张红纸，托人写了海报贴到各住宅小区的大门口，不久断断续续有人找他熏制腊肉香肠或牛肉干。

客户可以自己买肉腌制好后请他熏烤。熏烤的价格不以熏制时间长短和腊制品的重量来计算，仅以熏桶的容量为限，用一般材料熏烤，每桶收费13元，若需加桔子皮、蔗糖渣和柏香叶等香味熏料熏烤，价格在15－18元左右，这个价位许多客户都 认为公允。

为了让客户放心，王家兴在接业务时要与客户做好约定，不先收钱，待熏好后，客户检验满意后再付费，如果因其操作不当造成质量问题，王家兴要赔偿客户一切损失。在熏制过程中，客户可以随时到现场查看。由于各客户口味不同，有人喜欢花椒多一些，有人喜欢茴香重一些，在腌制时，王家兴严格按客户要求调整香料配比，并分开腌制，这样做虽然比较麻烦，却赢得了的生意。

王家兴经营灵活，熏制的腊制品质量好，价格合理，所以生意十分红火。一些专做腊制品生意的老板还与他定了长期供货合同。

为了充分利用资源，扩大业务，除了熏制种种腊制品外，他又新增了牛肉干、豆腐干等熏烤业务。随着业务量增加，王家兴请了几个帮手，他从原材料采购、腌制、熏烤各工艺环节作了分工，制定严格的标准，责任到人。一个腊制品加工企业初具雏形。王家兴月收入近万元，相当于他过去走街串巷贩肉一年的收入。