曾克：自助火锅里涮出大财富
看着永和豆浆红火的生意，曾克心里有了方向。“如果完全学他们做高端市场，我没有这种品牌影响力，也没这个经济实力。但我可以学他们的经营环境，开中低档价位的快餐店。如果我能让人们只用花一碗热干面的钱，吃到洋快餐那样的环境，肯定蛮受欢迎。”
凭着在石头火锅城5年的工作经验，曾克自信在管理能力上不成问题，但最关键的问题是如何压缩成本，“我不能像永和豆浆那样，选黄金地段开店，也不能像他们那样用高档装饰材料和厨具设备，不然成本分摊不下来”。
他算了一笔账，同样规模的店开在市中心，费用每月就得四五万元，以他当时的能力，头两年都是替房东打工。而在远一点的地方开店，一天卖个一两千元就能保本。
曾克把目光投向二三类地段。忙活了3个月，他在江大路上找到一间300平方米的闲置门面。他按自己的设想装修、招人，给快餐店取名“我家豆浆”。“从租门面到开张，一共只用了20万元。店堂突出整洁、明快、实用，开张后除了发宣传单，什么广告都没做过。一则没这笔钱了，再则我定位于服务一方，只针对周边居民服务，靠口口相传，无需大张旗鼓地自我推销。”
良好的进餐环境，适中的价格，曾克把过去管理高档餐厅的经验一一施展开来。很快，他的快餐店就顾客盈门，许多原本不在这过早的人，也要弯一脚，到他店里吃了再上班。
19xx年3月，曾克在球场街开出他第一家分店。到20xx年，他一共有了6家分店。
3 直营店扩张遭遇瓶颈
曾克的7家分店无一加盟，全是直营店。
他曾想过在市内开加盟店，但武汉有个老字号搞过，但只招不管，质量完全失控，几年工夫就做垮了。他感觉自己也没有好办法能避免重蹈覆辙，所以打消了这个念头。
后来，他又想到省内二级县市开店，但到襄樊、孝感、宜昌等地调查了一番，又放弃了。这些城市规模都不大，人口不多。快餐最大客户群就是年轻人和上班族，而这里的人上下班，就是骑车也只用十几分钟就到了，这么短的路程没必要在外面吃。再则，快餐店做的就是以量取胜，在一个地方开到一定数量时才能赢利。这里开个一两家店，市场差不多就饱和了，风险太大。
再后来，他跑到深圳去考察。“好家伙，人家当地的快餐店一开就是六七十家，我跟人家根本不是一个数量级的。” www.qz26.com
直营店发展速度有限，曾克觉得不“解渴”，又琢磨着新的发展方向。19xx年底的一天，石头火锅的徐哲明打电话来聊天，曾克谈起了现在遇到的瓶颈。徐说：“既然是这样，你不如重新把石头火锅城的牌子用起来。这个牌子应该还有一定影响的，比你再创一个牌子还是轻松些。”
曾克心里一动，尽管不利因素显而易见。虽然他们当年是武汉第一家做自助火锅的店，但后来又有不少新品牌开了张，有的做垮了，有的却已做得相当有影响力。“最主要的是自助火锅最风光的年头已经过去了，人们没有了当初的新鲜劲。”
权衡再三，曾克还是觉得做自助火锅最有把握。
4 重返自助火锅老题材找出新市场
通过对过去老客户的“民意调查”，曾克感到不能再走高端商务路线。 [Page] www.qz26.com
“等把市场行情大致搞清楚后，我决定走平价高端路线。我的一大优势就是原来的客户群，他们有消费能力。而我们的口碑仍然被他们认可，这就为我开拓市场节省了一段宝贵的时间和财力。” www.qz26.com
20xx年初，关闭两年的台北石头火锅店再次开张。1500平方的店堂少了以前的“贵族气”，而人均消费也只有过去的1/3。各类食品种类却有近200种，但毕竟是新店，头三个月，一天只有十几个人来吃。而每天的菜肴品种一样都不能少，多数都是不能隔夜放的东西，当天吃不了就得倒掉。“我简单算了一下，一天差不多要亏2000元。但我开张前就知道这行是守出来的，要想开张就赚钱就不能做平价火锅，不过我对自己有信心，它肯定会赚钱的。”